人均100+，吃的就是老底子非遗美食
-
来回80公里，从市区专程来松江采风，这几天秋高气爽，属于魔都入冬之前难得的舒适天气，今天探访的这家店，《舌尖上的中国》刚做了采访，沈爷对它也是称赞有加，圈子里主厨、老板的“年货”和早餐都在它家定制，它有个对上海人来说很亲切的名字，“筱爷叔的店”。爷叔在上海话里是叔叔的意思，筱呢代表最小，每家上海人或是弄堂邻居总有这么一位能力出众、关爱大家的筱爷叔和小阿姨。进了“筱爷叔的店”才发现这里热闹非凡，包大肉粽的、蒸方糕的、烧红烧肉的，烟火气十足。
油闷兰笋、铐子小黄鱼、大肠、酱鸭、咸菜毛豆，凉菜一上来就老底子味道十足。
cn/q_70/images01/20231031/774a71bf82b947e39fb969237e0037af.jpeg" title="人均100+，吃的就是老底子非遗美食" alt="人均100+，吃的就是老底子非遗美食">
酱烧勾魂有机鱼头，精选有机太平湖鱼头，佐以农家柴火泹水豆腐，搭配大当家秘制勾魂酱烧制而成，配上捞饭滋味再上一层楼。
秋天的浦江稻田蟹膏黄饱满，与软糯带有嚼劲的手打年糕组成绝配，加入自制的蟹油蟹酱，浓油赤酱，当年路边摊炒面+青菜的DNA动了。
选用360天崇明羊的白山羊腩，采用地方非遗技艺烹饪，5小时浸泡至无血水腥味，经过3小时炖煮，肥三瘦七的绝美配比恰到好处。
胡椒红汤羊血煲采用炖煮烂糊羊肉的原汤加入新鲜的羊血文火笃制而成，海南白胡椒和崇明小韭菜作为灵魂MVP点缀，还有必不可缺的配角油豆腐，一口鲜美唤醒了当年油豆腐粉丝汤的回忆。
20231031/683e69918c6744758312beb3583f2286.jpeg" title="人均100+，吃的就是老底子非遗美食" alt="人均100+，吃的就是老底子非遗美食">
选用上海标志食材的三林塘肉皮，经过油泡以后涨发，入水煮后去油，浸泡以后软糯呈蜂窝状，与土鸡蛋做成的蛋饺交相辉映，同鸡汤炖煮，这就是小时候我们过年吃的神仙菜啊！
本地小蓬蒿在红汤肉汁中七上八下，捞出后既保留了蓬蒿柔嫩的口感，也沁入了红汤肉汁的鲜味。
咬上一口吸满狮子头的肉香的冬瓜，再配一口肉汤，冬瓜煲狮子头的精华都藏在冬瓜里。
20231031/0cb2f18004d347c78a3240af5f9af8af.jpeg" title="人均100+，吃的就是老底子非遗美食" alt="人均100+，吃的就是老底子非遗美食">
这道鲍鱼酱葱烤牛肋排的亮点在于与牛肋排一起烤制的上海本地葱，葱在本帮菜中地位重要，作为绝对配角，它将牛肋排的香嫩口感突出得淋漓尽致。
主食生煎多汁大馄饨，就是老底子经常吃的油煎馄饨，与生煎同属地方特产，外皮酥脆，内馅多汁。
最后的甜点来一盒揭盖飘香的松江叶榭非遗美食软糕，令人叫绝。软糕只选用松江本地大米，不掺杂糯米，15℃恒温泡制72小时，波波老板特地为了这道非遗美食，买了一台十几万的水磨机，将大米磨成细腻绵密的米浆，用红豆熬制内馅，加入生津健脾的陈皮，精雕细琢每道工序下的软糕蒸煮后，绵软醇香。
推荐阅读
- 新年伊始，上班族的出路在哪里？2024-02-15
- 秋季美食海蟹、河蟹营养有什么不同？五类人不宜吃2023-11-09
- “90后”断臂励志哥：泳池里能夺冠，灶台上能炒饭2023-11-06
- 全国大豆产业博览会将展示品鉴100道大豆美食2023-11-01
