乐享云南｜美食·漾濞烤全羊
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乐享舌尖上的云南
本期分享内容
——漾濞烤全羊
在大理漾濞，热情好客的人们常以烤全羊款待宾客，一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鲜而不膻，令人垂涎欲滴。漾濞烤全羊凭借别具一格的味道，深受各类食客的喜爱，已经成为响当当的一个招牌，带动了漾濞县休闲度假旅游业的发展。
漾濞烤全羊精选一岁到两岁之间肥壮的羯羊，屠宰后去羊头和四肢，用细铁条在羊脚毛皮下钻洞吹气，边吹边拍打，使气流贯全身，直到全羊皮层膨胀为准，然后刮洗干净后，抹上盐、花椒、草果、辣椒等佐料，在羊腹腔内再塞入香芸叶、薄荷、鱼腥草、茴香等十几味中草药进行缝合，用钢钎纵贯后，置于炭火之上，采用外烤内蒸的方法，慢慢进行翻转烘烤。在炭火上反复烘烤1个小时左右，需要用竹签进行放气，才能保证烤羊外脆里嫩，肉质鲜美。
经过4—5小时炙烤，烤全羊外表金黄油亮，焦黄脆香，里肉则鲜嫩可口，香味扑鼻。用刀分割成二至三指宽窄的小块小条，置于盘中，佐以酱油、油辣椒等，动箸开餐，软脆清香。再点上一份核桃大餐，佐以清酒，在美妙的滋味中沉沦。
文 李美溶 整理
海报设计 张楠
编辑 童文文
本期责编 张灵洁 古文丽
审核 马波 刘丽
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