擘画餐饮未来，“2023中国餐饮品牌力峰会”成功举办
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央广网北京10月12日消息 10月11日，第三届中国餐饮品牌节重要板块——“2023中国餐饮品牌力峰会”成功举行。
峰会现场，《舌尖上的中国》顾问、知名美食文化学者董克平，知名导演、制片人张纪中，汉源东方董事长陈新時，海底捞轮值首席运营官(COO)邵志东，华思品牌咨询创始人刘永清等大咖悉数亮相，继续与来自于全国各地的餐饮精英共襄盛举，擘画未来。
主题演讲
新的市场背景下，餐企该如何破局？
2023年，餐饮市场发展进入新的阶段，内卷成为行业关键词之一，如何破局？
汉源东方董事长陈新時、海底捞轮值首席运营官(COO)邵志东、圣恩股份总工程师宋小焱、鲲鹏善略·餐饮战略咨询创始人杨丽、华思品牌咨询创始人刘永清5位嘉宾分别从餐饮企业战略、餐饮品牌创新、餐饮的坚守与破局、餐饮数字化、餐饮品牌的顶层设计与打造等不同维度，分享了他们的看法与见解。
汉源东方董事长陈新時表示，顾客点菜难度和餐饮商家的经营难度是成正比的，顾客越难点菜，餐饮商家的经营就越难。因此商家设计菜单时应该要做好应景：应对食客的需求、应对顾客的饮食习惯，和顾客形成同频回应。
海底捞轮值首席运营官（COO）邵志东表示，“卷”和“变”是中国餐饮企业发展必须拥抱的两大关键字。今年以来，为了激发员工的创新积极性，海底捞一直在探索组织和制度方面的创新。
圣恩股份总工程师宋小焱分享了对食品工程、食品安全的看法。他表示，在圣恩创立前十数年，创始人一直思考做食品的终极目标是什么，最终提炼出核心的三个关键词：安全、天然、美味。安全第一、追求天然、传播美味，是圣恩长期要做的事情。
今年餐饮业非常不容易，餐企大打价格战、促销战、传播战、降本战、产品战等，最后却发现用尽手段也很难实现大的增长突破。究竟该如何才能破局呢？
在鲲鹏善略·餐饮战略咨询创始人杨丽看来，与其在战术上用尽手段，不如回归战略寻求突破。战略对了时间创造倍增，战略错了时间加速淘汰。
今年以来，餐饮行业的入局者不断增多，如何以更高效的方式建立品牌辨识度，成为越来越多餐饮人开始深思的问题。
华思品牌咨询创始人刘永清表示，所有的品牌都需要一个超级符号，拥有了超级符号后，可以降低品牌的传播、识别、记忆成本，也降低了与顾客的沟通成本。
“味道江湖”对话
餐饮品牌如何做好“文化”？
总有人将餐饮比作江湖，餐饮这个传统的行业与“江湖”之间的关联及共性有哪些？
在红餐网创始人陈洪波的主持下，知名导演、制片人张纪中以及《舌尖上的中国》顾问知名美食文化学者董克平，围绕“美食为媒，笑傲江湖”这一主题，进行了精彩的观点碰撞。
针对中餐出海，知名导演、制片人张纪中表示，中餐出海一定要勇于改变，不能一味遵循守旧。去海外开店，不仅要持续创新，还要对当地市场进行细致研究，深入了解当地人的口味偏好，借鉴老一辈餐饮人在海外的创业经验。
在提到餐饮未来的机会点时，《舌尖上的中国》顾问知名美食文化学者董克平表示，有4个注意要点：首先，食物的味道是一直在发展变化的，如何把握变化中的发展，是企业能否长久发展下去的关键。其次，餐企要满足当下消费者的需求。第三，在餐饮消费有着明显阶层划分的情况下，企业要清楚自己服务的是哪个阶层，这个阶层的消费能力、消费习惯和口味习惯是什么样的。第四，要理性看待餐饮传统文化和现代文化。
圆桌对话
新餐饮生态下，餐企该如何创新？
餐饮市场变得愈加成熟，行业连锁化率加速提升。新餐饮生态下，餐企如何通过创新突围？
在渝乡辣婆婆创始人李进飞的主持下，三顾冒菜品牌创始人曹闽、上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦、百品日光创始人李科、墨比优创董事长何流、杭州宋宴创始人尚晓红以及申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申围绕“餐饮新生态下的创新发展“展开了深度交流。
针对今年餐饮市场“冒烤鸭”大热，三顾冒菜品牌创始人曹闽表示，长远来看，冒烤鸭的发展会经历激烈的竞争，品牌力强、品质过硬才可能突围而出。“作为川菜里的经典菜品，相信冒烤鸭这个品类能够传承下去，但希望不要发展得太快。扎实打好基础后，才能走得长远”。
近两年来，预制菜高速发展，但也面临着巨大的争议，早前预制菜进校园更是引起了轩然大波。
上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦对此表示，尽管预制菜企业在接下来的发展中会遇到挑战和挫折，但从长远看，预制菜仍是朝阳行业。因此，餐企和供应链企要把自己的本质、本业做好，才有可能实现长远发展。
申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申表示，未来所有餐饮企业的发展核心是要解决规模的问题。当企业的规模上去了，人效、坪效也就上去了。规模越大的企业，在市场上拿到的资源，资源越多，品牌的溢价能力越强。
餐饮行业的内卷程度不断加深，也给很多企业的产品创新提出了更大的挑战。对于这一现象，百品日光创始人李科认为，餐饮行业还有很多创新的机会。火锅的创新还可以在味道的创新、品质的创新、产业链的创新上深挖。
伴随着消费群体不断迭代，注重个性化表达、体验感的消费者越来越多。具有文化内涵的品牌更容易给消费者留下深刻印象。如何讲好品牌的文化故事，也是餐饮企业必须要回答的问题。
杭州宋宴创始人尚晓红以打造宋宴的经历分享了自己的看法。宋宴在创立初期就坚持“开少店，做精品”的原则，成立至今，宋宴只有3家门店，但在选址、门店装修、菜品选择等各方面，都进行了深入研究。尚晓红认为，餐饮品牌一定要有符合品牌定位的文化做支撑，才能长久深耕下去。
墨比优创董事长何流表示，餐饮市场本身就是一个“漏斗”，每个月都有数十万的创业者涌入，创业门槛相对较低，墨比优创通过“漏斗”找到比较好的赛道和明星品牌，从招商、店面营运、供应链、营销和数字化这五个方面对其进行赋能，助力其做强做大。
渝乡辣婆婆创始人李进飞认为，当下公众对预制菜存在误解、缺乏正确认知，这也让预制菜变成了一个“敏感词”。随着食品工业不断进步，食品安全保障、口味等方面也在不断提升，国家政府层面也在制定相关标准，未来预制菜会健康发展，不再是一个“敏感词”。
圆桌对话
头部品牌的突围秘诀
涌入餐饮赛道的玩家不断增加，行业市场竞争进一步加剧。在这样的大背景下，头部品牌是如何实现突围的？
在好餐盟创始人张好的主持下，蛙来哒联合创始人罗清、蒙自源创始人李红伟、虎丫炒鸡联合创始人王一博、椒爱水煮鱼川菜创始人于洋、兰湘子联合创始人陈波，以及夏晖首席技术官、科技公司总经理周军围绕“品类头部品牌的突围之路”，发表了一系列精彩的观点。
“餐饮作为劳动密集型、资本密集型行业，并不存在规模成长后边际效益、边际成本会大幅下降的关系。”在蛙来哒联合创始人罗清看来，餐饮品牌能否跨越规模不经济，能否为客户提供良好的体验、实现更高的运营效率，还是现阶段很多餐饮品牌面临的难题。
万店品牌必须具备什么基因？蒙自源创始人李红伟认为，万店餐饮品牌模型，除了资产投入要轻，价格要平民化外，还要具备非常强的文化、品牌能力。
夏晖首席技术官、科技公司总经理周军表示，很多餐饮品牌在发展早期，数字化、供应链建设能力偏弱，达到一定规模后，供应链体系建设的重要性日益凸显。在周军看来，如果将餐饮品牌比作一个综合组织，那么供应链和数字化能力就是支撑这个组织运营的血液，非常关键。
在椒爱水煮鱼川菜创始人于洋看来，疫情结束后餐饮业在复苏时期存在一定的过热、不理性现象，如大打价格战等，但餐饮竞争的底层逻辑不会变，好的美食、优质的服务依然是餐企穿越周期的立身之本。
餐饮作为一门勤行，并不是轻松的生意，但不少刚进入赛道的创业者对餐饮存在认知偏差。
兰湘子联合创始人陈波表示，餐饮已经进入了科学创业阶段，粗干、蛮干是干不好餐饮的，必须有科学规划和理论知识作为支撑。在这样的形势下，越具备体系化、科学化的企业越容易活下来，运营模式精细化的企业活得更长久。
虎丫炒鸡联合创始人王一博坦言，不同的渠道，不同的场景消费者的需求是不一样的，品牌凭借单一的产品结构和门店模型很难满足所有消费者需求，因此，在地化非常重要。
资源共享、共创共赢
“中国餐饮赋能计划”正式启动
今年以来，餐饮作为民生产业恢复了一定的增长，行业复苏给大家带来了信心，但整体来看，餐饮业面临的困难和挑战依然不少。
为助力中国餐饮产业持续良性发展，10月11日，红餐网联合行业专家、学者，产业链上下游优质企业及资本方等正式发起“中国餐饮赋能计划”，为餐饮产业搭建资源共享、共创共赢的平台，架起链接优质供给方与品牌方的桥梁，推动餐饮上下游的协同发展。
董克平、王岑、陈洪波、王小龙、牟栋梁、钟书红、陈嘉华、周鹏邦、柴园、王涛、美叔、比尔盖南、刘政、李扬、刘永清、罗清、李红伟、张好、雷荣湘，近二十位专家和企业家代表出席了启动仪式。
第五届“中国餐饮红鹰奖”重磅揭晓
10月11日，第五届“中国餐饮红鹰奖”的颁奖仪式圆满落幕，第五届“中国餐饮红鹰奖”正式揭晓。
“中国餐饮红鹰奖”由红餐网携手相关机构和餐饮产业上下游专家联合创办，致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。
“第五届中国餐饮红鹰奖”在前四届“中国餐饮红鹰奖”的基础上，细化评选规则，更为广泛地关注不同品类与品牌。
在历经海选、网络投票、专业评选近3个月的严格筛选后，第五届“中国餐饮红鹰奖”四大重磅奖项——“2023年度餐饮品牌力百强”“2023年度餐饮区域标杆品牌”“2023年度餐饮臻味典范品牌”“2023年度餐饮商业价值品牌”于现场重磅揭晓！
结语
为期两日的“2023中国餐饮品牌力峰会”暂告一段落，餐饮行业的发展将走向何处，餐饮品牌又该如何应对，相信各位餐饮人都有了更清晰的答案。
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