餐饮产品主义，必须跳出“只谈产品”圈套！
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真正的产品主义是什么？作为产品主义代表，巴奴毛肚火锅显然最有发言权。
10月27-29日 餐饮O2O标杆餐饮研学营第36期，走入中原餐饮腹地郑州，走进巴奴毛肚火锅供应链总部，与企业相关人员深入交流，走进一线直接体验巴奴火锅的产品主义。
通过这一段行程的考察，我们认知到了巴奴产品主义的精髓。
01■
好产品只是基础
正如巴奴杜中兵所言，产品是“1”，服务、环境等就是后面的“0”。0 在 1 的后面，能够从 10 到 100，到 1000，到10000甚至更多。
但是，没有前面的 1，后面 0 永远都无效。
但好产品对餐饮人而言并不是新鲜事，很多餐饮门店在产品上下的功夫并不比巴奴少。为何只有巴奴成为产品主义代表？在餐饮O2O看来，核心就一个关键，产品虽然非常好，但没有让顾客直白看到、感知到，没有记忆度。
正如此次游学的某位餐饮人所言，“很多时候我们餐饮人都很清楚，每一份新品的研发背后都付出了无数心血，无数次研发与尝试，无数次对材料原产地的筛选，无数次寻找最佳制作工艺，才造就了如此好的品质与口感。
但如果餐饮人不说出来，消费者其实很难看到也很难记住，他可能今天来你家吃了这份菜品，的确口味不错有点印象，明天可能就忘记了。”
甚至连巴奴毛肚火锅也陷入同样的误区。曾经巴奴与海底捞一样专注服务，但后来杜中兵团队采访门店铁杆粉丝们发现，产品才是顾客选择巴奴核心要点。
虽然巴奴一开始就发力产品，有意识地区别于其他火锅企业的服务体验，但却从来没有把自己的“本色本味”说清楚，所以只有少数顾客真正感受到了。
正是通过那次粉丝调研，因为有了这个意识之后，才有了后来巴奴毛肚火锅喊出的“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号。
所以，真正想要做好产品主义，绝不是只做好产品那么简单。
1、好产品是一种体验
对餐饮而言，产品不止包含实在的产品，也包含无形内容。
从消费者走进餐饮门店那一刻起，消费者对门店的场景、产品制作过程、展示方式，呈现方式，用餐整体氛围到最后消费者离开店面为止，消费者接触门店的一切体验过程，都是餐饮人的产品。
消费者选择一个餐饮品牌，产品是关键，但服务、场景等内容同样重要。“真正的产品主义，是围绕产品为内核，重构产品与服务、店面体验、营销系统等的复合生态系统。”
餐饮品牌的真正产品是整个门店，必须做到顾客体验的每个关键点都满意，才能真正让顾客信赖，进而记住不断复购。
特别是在当下这个网络时代，品牌就是口碑，口碑就是所有顾客正向体验记忆的总和=精准场景用户x体验的触点x正向体验记忆x形成口碑和正点评/负向体验记忆和传播。
餐饮人要想做好产品，要把分子做大，把分母做小，才能成为顾客心智首选。
产品主义底层是顾客价值。“顾客来你这里消费，是因为你有值得消费的价值。你必须给顾客带来独特价值，你的产品才有意义。”
用巴奴杜中兵话所说，“巴奴就一句话，就是要做价值，永远要做价值。”
餐饮人所要做的就是找到你的价值，如果有可能的话，去创造超越出顾客期待的价值，比如海底捞的服务，就是在服务层面做了超越。
3、好产品还要自信说出来
产品酒香不怕巷子深的时代早已过去，在这个互联网时代，要让顾客真正体验到产品价值，品牌就必须将学会“自卖自夸”，将产品优势说出来、呈现出来、表达出来，让顾客对产品的好品质看得见、摸得见、听得见，感受得到。
如何说呢？可以是浅显的说，通过不断重复塑造认知。
以巴奴为例。据悉巴奴刚去郑州时，生意并不怎么好。当时杜中兵已经另辟蹊径与西南大学合作，原创了巴奴经典的木瓜蛋白酶嫩化毛肚，产品在口感上其实已上了一个台阶，但大部分消费者没有感觉。
怎么办呢？杜中兵采用了一个非常朴素的做法，每次上菜就让服务员不断的说，重复的介绍毛肚的技术与口味，以此建立巴奴毛肚的差异化认知。
起一个好名字无疑是最快让顾客感知到产品价值的好方法。
在巴奴我们可以看到很多这样的案例，比如豆芽不叫豆芽，叫井水黄豆芽，菠菜不止叫菠菜，而是叫笨菠菜；牛肉前面加上“厚切”两字。
这些明明是很日常的产品，但巴奴通过从产品的原材料、工艺、形态等出发的命名，直接赋予了菜品更高的价值感，还让顾客能够清晰感受。
而且，巴奴不止在产品上做得好，故事也讲的非常好。
以巴奴拽面为例。据悉当初巴奴最初研发这款产品，是想打造出一款无添加、可以让消费者随意拉拽下锅的面食产品。当初杜中兵提出这个想法的时候，品牌研发人员难坏了，好几次都提出要放弃，说根本就做不出这种产品，但是杜中兵不同意。
最后，巴奴研发人员咬牙坚持，联合一加一天然面粉的团队，终于用了9个月时间对国内外100多种不同特性的面粉进行定量配比，打造出了巴奴这款只依靠天然面粉、水和少量食用盐就能制造出的拽面。
巴奴同样充满故事的产品还有毛肚、绣球菌、笨菠菜、擀面皮，乌龙冰粉、乌鸡卷、井水豆芽等，“巴奴毛肚片片精选，经历12道工序”、“每锅汤只用4小时，用不完就倒掉”、“海拔2000米以上的牛肝菌”...越是精准的数据，越能体现产品的匠心与质感。在巴奴宣传的产品故事里，仅看这些数据与文字，消费者就已经感受到了产品的价值感。
当我们走进巴奴火锅门店的时候，我们会发现门店几乎每一个角落都在宣传产品。产品广告的宣传、产品的展示、产品的制作方式呈现...产品的一切直接代替了场景，成为了餐厅最核心要素。
只有顾客在门店坐下来，就已踏入了巴奴产品的“宣传台”。甚至，巴奴火锅还创新性引进了手机界产品发布会形式，首创了火锅品牌新品发布会。
02■
产品主义
是一个系统性工程
产品主义不是一蹴而就，这是一件长期要做的系统性工程。正如巴奴杜中兵所言，产品主义，根在产品，重在主义。
要想做好产品主义，除了做好产品之外，同时还涉及到场景与服务，组织与管理等多个层面，甚至企业信仰与精神。
这是一套从内到外的体系，需要品牌上下同欲，将好产品作为一种信念和修行，视产品为企业生存和发展之本，才能真正发挥极致。
1、好产品需要好组织、好文化
产品是人干出来的，除非夫妻小餐饮店，不然老板不可能一个人就干出所有产品。因此，对任何一个餐饮品牌而言，做好以产品为核心的管理体系，也是打造好产品的关键。
产品主义的第一层是品质，第二层是战略，第三层是情怀，最后是一种信仰。
只有管理层持续贯彻产品主义，员工坚信产品主义，并且愿意用产品主义思想服务顾客，顾客才能感受到品牌的产品价值。
据说在巴奴火锅，董事长就是最大的产品经理，产品主义贯彻的第一责任人是董事长，是各级管理者。
巴奴甚至会要求合作方践行产品主义原则，为自己的品牌提供最优质的，最天然的产品原材料，将产品主义责任延伸到产业链相关合作者身上。
而且，在巴奴，服务人员也不是单纯的服务人员，而是一个个“产品专家”。
为了体现巴奴火锅在产品上的自信，巴奴火锅鼓励员工拿出专家的姿态与顾客平等互动，用专业与自信去跟顾客讲产品，最终用产品打动顾客。
2、好产品基于全产业链不断优化，特别是供应链层
产品研发涉及一系列环节，比如原产地、优选品种、生态种植、科学采摘、冷链物流、产品加工、产品创新，要做好产品必须把控每一个环节过程，争取每个环节都不断优化，做到更好最好。
这是一个需要长期不断优化的过程，从巴奴火锅的宣传语我们就能看到品牌在产品环节上的不断深入。最开始巴奴的好产品，更多体现在产品加工、产品创新层面，因此品牌的口号是“人好自然汤好”，“本色主义、健康本味”。
随着巴奴对产品原产料的不断把控，品牌开始在生态种植，原产地上发力，于是提出了“深入原产地、精选食材”、“自然的美味”等产品口号。
后来，为了更好得践行产品主义，巴奴更是在供应链上重点发力，斥资1.5亿在郑州打造新的中央厨房系统，并在行业中率先推出了“第三代供应链”体系。
此次郑州游学，餐饮O2O就带领学员们深入巴奴巨资打造的第三代中央厨房，深入一线参观供应链的储存库与各种产品加工线。我们在现场能够更清晰体验到，与第一代、第二代供应链完全不一样，巴奴的第三代供应链更强调新鲜、天然。
中央厨房到处可见一个口号，“能冷鲜不冷冻，能当天不隔夜，能天然不添加”，这也是巴奴打造第三代供应链的核心理念。
为了践行这个理念，巴奴中央厨房不仅对产品实行定制化生产，我们还看到品牌在产品储存与冷链运输上，对天然、新鲜的极致追求。可以说，巴奴的第三代供应链体系，直接将产品主义的好产品标准，再次抬高了一个阶梯。
都说海底捞你学不会，巴奴的产品主义我们能学吗？在餐饮O2O看来，产品是餐饮根本，巴奴的产品主义餐饮人不仅能学，而且每一个餐饮人都该学。
不过，产品主义是一个长期过程，难以一蹴而就，当下我们餐饮人所能做的就是，先做好自己的产品，坚持不懈不断改善创新，进而优化产品各个产业链环节与组织管理过程，让每一个顾客都能在门店体验到最好的产品。
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