真六禾：石磨面粉的传统回归和价值挖掘

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青岛一真农产品专业合作社理事长黄一真

随着生活水平的不断提高，人们对于健康的重视程度也越来越高，大健康时代迎面而来。加之近几年人们对于传统石磨面的再次认可，国内石磨面需求旺盛，市场不断扩大。日前，笔者走进青岛即墨区龙泉办事处汪河水北村的一家以生产石磨面粉的青岛一真农产品专业合作社，通过合作社理事长黄一真的介绍，对传统石磨面有了更深刻的认识。

现在市场上的普通面粉则由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏, 营养价值大大降低面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。 

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青岛一真农产品专业合作社的石磨面粉采用传统石磨在低速度、低温度的状态下研磨而成,当然它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟,温度45度,并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素等营养物质完全保留。

色泽方面

石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。这是因为由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维

口感方面

用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。

提高免疫力

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

祛脂降压

使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

解毒

有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

利尿消肿

能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。

当今社会是“倡导大健康”的社会；“大健康”是大财富、大产业、大机遇。青岛一真农产品专业合作社，以注重产品绿色为前提，专注于石磨面以及石磨面衍生产品的深加工，专注于石磨面粉的传统回归和价值挖掘；青岛一真农产品专业合作社愿和各位一道共同拥有“大健康”共同迎接“大健康”时代的到来！