几种牛肉面的做法？（牛肉面有几种做法）

红烧牛肉面：主料：牛腩450G。辅料：葱1根、姜4片、蒜2瓣、八角2个、桂皮1段、丁香2颗、花椒十几颗、小茴香1茶匙、干辣椒1个、白砂糖、生抽、料酒。做法：牛腩洗净切块；焯水之后洗净血沫备用；香料和调味料都放入高压锅内；加入焯水之后的牛腩块，加水至没过所有材料；电高压锅上汽后压40分钟后放气；滤出一碗牛肉原汤作为面的汤底；剩余牛肉和汤汁都转入炒锅中，大火烧开将汤汁收浓；另烧一锅水煮面，煮好的面捞入第六步预留的牛肉汤中，加少许酱油调味上色。再码上第七步做好的红烧牛肉，撒一把白芝麻和葱花，食用之前拌匀即可。

香辣牛肉面：主料：牛肉500g、面条500g、油菜100g。辅料：豆瓣酱10g、香葱10g、姜10g。做法：将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒；将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键；高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉；炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油；将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右；煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下；装碗上桌，放少许香葱点缀即可。

清炖牛肉面：主料：牛肉肉筋500g、白萝卜14个。辅料：八角3粒、茴香适量、桂皮适量、草果1颗、香叶适量、丁香3粒。做法：解冻，多泡几次冷水，直到血水基本洗干净；肉筋切块，冷水下锅大火烧开后撇去血末；放入香料和姜块转小火炖一小时，再放入切好的萝卜片中火煮十来分钟即可；煮好面条撒上青蒜苗碎，加点盐，浇上牛肉汤就好。清淡营养。

酸菜牛肉面：主料：牛肉、酸菜、面条。辅料：姜片、葱段、蒜瓣、黄酒、山楂、干辣椒、十三香炖肉包、老抽、黄豆酱、盐。做法：牛肉洗净后切小块，冷水浸泡三五分钟；锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入两三个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出；准备好炖肉调料，葱段姜片蒜瓣各两三个，黄酒一勺，山楂一小把，干辣椒三只，十三香炖肉料包一个，老抽少许，黄豆酱两勺；高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱姜蒜黄酒去腥；倒入老抽上色，再倒入黄豆酱；加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒；盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟；整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟；然后切成酸菜丁；煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开；下面条，煮熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可；牛肉汤可根据个人口味加盐或不加。

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