千里粤菜图｜读书
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《粤菜记》 盛慧 著
文｜胡绮绮
粤菜美馔，天下独绝。品一盏茶，翻开《粤菜记》，从文字窥见一菜一汤的色香味形。枣红烧鹅、焦糖叉烧、嫩滑切鸡、八宝全鸭，我随着作者盛慧的字字珠玑，潜入粤菜变化万千的世界，目睹湾区交汇的秀色可餐，聆听隐含在美味中的天籁温情与历史回响，品粤菜深趣长卷，追踪有声的粤菜与有情的粤菜。
在娓娓道来的叙述中，粤菜的故事在纸页间流淌，从物质性的存在升华至诗一般的存在，文笔泼洒渲染焕发心灵之音，以显微镜之精微细致，挥洒出一幅浓墨重彩又抚人心脾的千里粤菜图，层层叠叠，包罗万象，气象万千。
近年来，以粤菜为题的文学作品越发增多，每位作家的文笔都有独特的风格，而在《粤菜记》中作者盛慧的文字尤为独特，字字雅洁，篇篇流连，到最后还会有一番别样的回甘。在《粤菜记》中，荤素兼容的粤菜，色彩斑斓，口感丰富，脆、软、嫩、韧不一而足，读者置身其中，仿佛走进了粤菜的迷宫，一页有一页的满足，一页有一页的惊喜，无味无声的文字却让读者心潮澎湃，垂涎欲滴。
阅读《粤菜记》，如入大观园，光是广东人习以为常的早茶便可以写上数十页，既有“四大天王”的称霸餐桌，又有糕点粉果的饱满绵密，更有油器甜点的酥脆可口，还有汤粉炒面的爽滑弹牙，怎一个“好”字了得！《粤菜记》中的美食密度可谓令人惊叹，搭配盛慧真挚的“诚”与“爱”，让粤菜更有了别样的韵味与温情。
饮和食德，品粤菜之理。饮和食德，本意是使人感到自在，享受和乐，这是食客层面的“理”。而粤菜的厨师们赋予了该词新的含义，所谓“和”，是指食材的搭配要有中和之美，要有和合之妙，犹如相女配夫，配得好，金玉良缘，天作之合；配得不好，吵吵闹闹，永无宁日。所谓“德”，意思就更多了，要吃得健康，不要铺张浪费，不偷工减料，不以次充好等。在所有的德中，厨师们最看重的就是食物的真味，烹饪的过程中，酱料虽必不可少，但切不可喧宾夺主，否则，就好像给食物穿了件厚皮袄，吃的尽是皮袄的味道，这就上升至厨师层面的“理”。粤菜是一个动态的过程，既包括创作者厨师的精益求精，也包括接收者食客的美感品尝，有烹饪之“和”与“德”，方有品尝之“乐”与“美”。盛慧在《粤菜记》的创作中，尤为注重创作者与接收者的交流，不忽视一方，而是在多重身份的切换中，让读者全方位感受粤菜的美妙。
在《粤菜记》中，盛慧从饮食空间切入心理空间，照亮读者的心灵世界。品读《粤菜记》，身居世界各地，也可心怀粤菜之远，在“慢”下来中品尝、识味、悟情、回甘，体味人生的多个面向与人生的真淳，让粤菜不再是填报温饱的应急之举，而是感悟人生百态与修炼人生的升华弥漫。
日常幸福，尤感粤菜的温馨之感。在《粤菜记》中，盛慧不仅书写脍炙人口的粤菜名菜，更写地道却不寻常的日常粤菜，可谓是史传与传奇笔法的融合。读完《粤菜记》，我想每位读者心中都有了独一无二只属于自己的“粤菜记”，由一人的《粤菜记》引出千千万万读者的“粤菜记”。盛慧以其独具的真心与文笔，流连在精致餐桌与摆盘中，也飘溢于袅袅炊烟之中。在粤菜画卷中积蓄起来的势能，是粤菜的发展与交融，是文化的旋流与回响，是人心的真善与和美。
【作者】
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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