上班族点外卖“重口味”是偏爱

每年5月的第三周被确认为“全民营养周”。近日，新华网、美团联合发布《职场人外卖营养“体检”报告》（以下简称《报告》）显示：“北上广”打工人的外卖，高碳水、重油重辣、多肉的订单均已接近或超过50%。

在繁忙的都市生活中，外卖已经成为打工人日常饮食的重要组成部分，外卖食品的健康问题也一直备受关注。连日来，山西晚报记者调查发现，太原打工人外卖订单同样偏好“重口味”，喜欢重油、重辣食物。太原市营养师协会专家表示，碳水、重油重辣、多肉餐饮，让人们在不知不觉中营养摄入过量，引发众多健康问题。

太原打工人外卖订单偏好“重口味”

《职场人外卖营养“体检”报告》显示，在北上广等大城市，超过半数的外卖订单是高碳水、重油重辣以及多肉食类，而新鲜水果的订单量相对不足。其中，北京在米、面、包子等高碳水订单量占比20.3%，麻辣烫、干锅、串串等重油重辣订单量占比17%，炸鸡、烧烤、汉堡等多肉食订单量占比19.3%。

上海米、面、包子等高碳水订单量占比18.6%，麻辣烫、干锅、串串等重油重辣订单量占比15.3%，炸鸡、烧烤、汉堡等多肉食订单量占比19.7%；广州米、面、包子等高碳水订单量占比19.9%，麻辣烫、干锅、串串等重油重辣订单量占比13.2%，炸鸡、烧烤、汉堡等多肉食订单量占比16.8%。

“在吃东西这件事情上，不仅北上广等大城市打工人‘重口味’，太原打工人也偏好高碳水、重油重辣、多肉的外卖。”太原市营养师协会书记、中国资深级注册烹饪大师、公共营养师程建国告诉山西晚报记者，除了老生常谈的重油重盐之外，辣味成为近30年来突出的饮食现象，人们在重口味的路上越走越远。打工人工作压力大，运动少，口味清淡食之无味，吃重口味食物，刺激味蕾，可以获得满足感。而当人们吃习惯了重口味的饮食，再去吃口味清淡的食物时只会感到无趣，口味也会变得越来越重。

山西晚报记者登录美团外卖平台搜索“上班族点餐”，外卖种类繁多，主要为盖浇饭、麻辣烫、火锅、水饺和面条，而麻辣味食物所占比例较大，网页上一片“红艳艳”。其中，一款东北口味麻辣烫，月销售6000+；一个专营川菜干锅店家，月销售1000+。山西晚报记者登录饿了么外卖平台搜索“上班族点餐”，发现提供麻辣烫、麻辣串串的外卖店家多达几十家，其中近20家月销售100+以上。

山西晚报记者走访看到，如今太原城区的大街小巷上的麻辣烫店有不少，而且这些店面大多开通了外卖服务。配送很方便，价格实惠，口味也相对灵活，基本上花二三十元左右就可以饱餐一顿，深受年轻消费者的喜欢。“不知道为什么，就是喜欢麻辣烫的味道。即便在炎热的夏天，吃上一碗也格外舒服。”家住太原市小店区亲贤街某小区的赵女士说。

重油重辣的“外卖生活”要不得

打工人口味趋向高盐、高糖、高辣的亚健康的生活状态时，也引发诸多健康问题。

2020年第14个全民健康生活方式日，山西首次公布《山西居民慢性病与营养状况报告（2020年）》。《报告》显示，山西省18岁及以上居民超重率为39.2%，肥胖率为18.9%；6-17岁儿童青少年超重率为15.4%，肥胖率为13.6%。山西省成人和儿童青少年超重与肥胖均高于全国平均水平。

数据显示，高血压、糖尿病是最常见的慢性病，也是脑卒中等心脑血管疾病最主要的危险因素。2018年山西18岁及以上居民高血压患病率为28.8%，糖尿病患病率为10.8%，恶性肿瘤发病率为219.57/10万。报告指出，心脑血管病、癌症和慢性呼吸系统疾病为居民主要死因，占总死亡人数的76.42%。Ⅱ型糖尿病是生活方式病，与超重肥胖、不合理的膳食结构、较少的体育锻炼等都密切相关。

“虽然麻辣烫好吃，但不能每天都吃，吃多了对身体不好。最好选择清汤锅底，不要选择一些太重口味的锅底，可以最大程度避免添加剂的影响。另外，市民在选用食料时少放火腿肠和油炸食品。尤其肥胖人群，最好不要点宽粉、粉丝、肉肠等，可以点一些魔芋、海带、冬瓜等。调料尽量少用，不要加太多。”程建国说，均衡的饮食可以提供足够的营养，维持身体正常功能。此外，科学的饮食习惯还可以预防多种疾病，如心血管疾病、糖尿病等。因此，太原打工人应该合理搭配各种食物，注意饮食的多样性和适量性，从而达到健康饮食的目的。

根据《中国居民平衡膳食宝塔2022》，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。

“《中国居民膳食指南（2022）》中新增了‘外卖及在外就餐的点餐技巧’。”程建国说，点外卖时考虑膳食计划，根据一段时间内就餐频次、食物种类和数量，调整其他餐次，保证能量平衡、膳食合理。挑选主食，别忘全谷物：外卖的主食都是大分量，可以和同事两个人点一份主食，吃着刚刚好，还可以选择烤红薯、煮玉米、燕麦片、全麦面包代替一部分主食，增加粗粮摄入。多选择蔬菜比例较高的外卖，比如：西兰花炒肉片、木耳炒猪肉、香菇炖鸡之类的菜。尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉，如果肉菜较多，不宜再点油用量较大的油腻菜肴，少选炸鸡、炸肉丸等油炸食品。注意不同餐次菜肴种类和食料的调换，注意搭配水果、奶。点餐前可以通过备注等形式向餐厅提出少盐、少油、少糖等健康诉求。

山西晚报记者 梁成虎

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