上班族点外卖“重口味”是偏爱
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每年5月的第三周被确认为“全民营养周”。近日,新华网、美团联合发布《职场人外卖营养“体检”报告》(以下简称《报告》)显示:“北上广”打工人的外卖,高碳水、重油重辣、多肉的订单均已接近或超过50%。
在繁忙的都市生活中,外卖已经成为打工人日常饮食的重要组成部分,外卖食品的健康问题也一直备受关注。连日来,山西晚报记者调查发现,太原打工人外卖订单同样偏好“重口味”,喜欢重油、重辣食物。太原市营养师协会专家表示,碳水、重油重辣、多肉餐饮,让人们在不知不觉中营养摄入过量,引发众多健康问题。
太原打工人外卖订单偏好“重口味”
《职场人外卖营养“体检”报告》显示,在北上广等大城市,超过半数的外卖订单是高碳水、重油重辣以及多肉食类,而新鲜水果的订单量相对不足。其中,北京在米、面、包子等高碳水订单量占比20.3%,麻辣烫、干锅、串串等重油重辣订单量占比17%,炸鸡、烧烤、汉堡等多肉食订单量占比19.3%。
上海米、面、包子等高碳水订单量占比18.6%,麻辣烫、干锅、串串等重油重辣订单量占比15.3%,炸鸡、烧烤、汉堡等多肉食订单量占比19.7%;广州米、面、包子等高碳水订单量占比19.9%,麻辣烫、干锅、串串等重油重辣订单量占比13.2%,炸鸡、烧烤、汉堡等多肉食订单量占比16.8%。
“在吃东西这件事情上,不仅北上广等大城市打工人‘重口味’,太原打工人也偏好高碳水、重油重辣、多肉的外卖。”太原市营养师协会书记、中国资深级注册烹饪大师、公共营养师程建国告诉山西晚报记者,除了老生常谈的重油重盐之外,辣味成为近30年来突出的饮食现象,人们在重口味的路上越走越远。打工人工作压力大,运动少,口味清淡食之无味,吃重口味食物,刺激味蕾,可以获得满足感。而当人们吃习惯了重口味的饮食,再去吃口味清淡的食物时只会感到无趣,口味也会变得越来越重。
山西晚报记者登录美团外卖平台搜索“上班族点餐”,外卖种类繁多,主要为盖浇饭、麻辣烫、火锅、水饺和面条,而麻辣味食物所占比例较大,网页上一片“红艳艳”。其中,一款东北口味麻辣烫,月销售6000+;一个专营川菜干锅店家,月销售1000+。山西晚报记者登录饿了么外卖平台搜索“上班族点餐”,发现提供麻辣烫、麻辣串串的外卖店家多达几十家,其中近20家月销售100+以上。
山西晚报记者走访看到,如今太原城区的大街小巷上的麻辣烫店有不少,而且这些店面大多开通了外卖服务。配送很方便,价格实惠,口味也相对灵活,基本上花二三十元左右就可以饱餐一顿,深受年轻消费者的喜欢。“不知道为什么,就是喜欢麻辣烫的味道。即便在炎热的夏天,吃上一碗也格外舒服。”家住太原市小店区亲贤街某小区的赵女士说。
重油重辣的“外卖生活”要不得
打工人口味趋向高盐、高糖、高辣的亚健康的生活状态时,也引发诸多健康问题。
2020年第14个全民健康生活方式日,山西首次公布《山西居民慢性病与营养状况报告(2020年)》。《报告》显示,山西省18岁及以上居民超重率为39.2%,肥胖率为18.9%;6-17岁儿童青少年超重率为15.4%,肥胖率为13.6%。山西省成人和儿童青少年超重与肥胖均高于全国平均水平。
数据显示,高血压、糖尿病是最常见的慢性病,也是脑卒中等心脑血管疾病最主要的危险因素。2018年山西18岁及以上居民高血压患病率为28.8%,糖尿病患病率为10.8%,恶性肿瘤发病率为219.57/10万。报告指出,心脑血管病、癌症和慢性呼吸系统疾病为居民主要死因,占总死亡人数的76.42%。Ⅱ型糖尿病是生活方式病,与超重肥胖、不合理的膳食结构、较少的体育锻炼等都密切相关。
“虽然麻辣烫好吃,但不能每天都吃,吃多了对身体不好。最好选择清汤锅底,不要选择一些太重口味的锅底,可以最大程度避免添加剂的影响。另外,市民在选用食料时少放火腿肠和油炸食品。尤其肥胖人群,最好不要点宽粉、粉丝、肉肠等,可以点一些魔芋、海带、冬瓜等。调料尽量少用,不要加太多。”程建国说,均衡的饮食可以提供足够的营养,维持身体正常功能。此外,科学的饮食习惯还可以预防多种疾病,如心血管疾病、糖尿病等。因此,太原打工人应该合理搭配各种食物,注意饮食的多样性和适量性,从而达到健康饮食的目的。
根据《中国居民平衡膳食宝塔2022》,每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。平均每天摄入12种以上食物,每周25种以上,合理搭配。
“《中国居民膳食指南(2022)》中新增了‘外卖及在外就餐的点餐技巧’。”程建国说,点外卖时考虑膳食计划,根据一段时间内就餐频次、食物种类和数量,调整其他餐次,保证能量平衡、膳食合理。挑选主食,别忘全谷物:外卖的主食都是大分量,可以和同事两个人点一份主食,吃着刚刚好,还可以选择烤红薯、煮玉米、燕麦片、全麦面包代替一部分主食,增加粗粮摄入。多选择蔬菜比例较高的外卖,比如:西兰花炒肉片、木耳炒猪肉、香菇炖鸡之类的菜。尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉,如果肉菜较多,不宜再点油用量较大的油腻菜肴,少选炸鸡、炸肉丸等油炸食品。注意不同餐次菜肴种类和食料的调换,注意搭配水果、奶。点餐前可以通过备注等形式向餐厅提出少盐、少油、少糖等健康诉求。
山西晚报记者 梁成虎
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