影响浸出效果的因素和浸出工艺理论机理是什么？（浸出原理及其影响因素）
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影响浸出效果的因素和浸出工艺理论机理是什么？
一.浸出工艺理论机理：
（１）扩散过程有：１.分子扩散 ２.对流扩散
（２）油脂浸出是固－液萃取，用油料中的油脂和选定的溶剂，而使油脂由固相转移到液 相的物质过程， 其转质过程的推动力主要是两相中的浓度差， 这种传质就是借助于 分子扩散和对流扩散进行来完成的
（３）分子扩散是以单个分子进行的物质传递的过程。
（４）对流扩散是溶剂中的油脂由单个体积的形式进行传递，溶剂首先润湿料胚的外部表 面，并同时溶解处于料胚表面的游离油脂，其次溶剂浸泡后渗到料胚内部，溶解物 料内部油脂，这部分油脂叫结合油脂。
二.影响浸出效果的因素；
（１）料胚的结构影响。入浸料要适当的予处理，破坏其内，外部的细胞组织，要适当的 可塑性，从而有利于分子扩散和对流扩散，取的较好的浸出效果。（２）料胚的水分影响。入浸物料的水分要适量偏低为好，水分过高溶剂对油脂的溶解会 有较大的影响，水分过低会影响物料自身的结构强度，同样不利于浸出。
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