那面，那城，那人（那座城那个人）
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一座城总有它的文化底蕴，也有象征着它的东西，兰州也不例外。除了黄河，读者，闻名于世的算是牛肉面了。也许是出生在这个地方，我对牛肉面总有一种特殊的情怀，每次到兰州，总想要找找这里最好吃的牛肉面。
兰州牛肉面很多店面都不大，门口排队的顾客不少、排队进去点了一份牛肉面，加鸡蛋，牛肉，收银员便问我是不是兰州的，我笑了笑说：“我就是兰州榆中的，收银员不再多问，她知道再多问下去就是无趣了，随即转身走到了拉面的窗口，舀汤师傅热情的问：啥面、细的还是二细？
“细的吧，哎老板，可以换拉宽面吗”，我顺口又问了一句。可以，我给你换成宽面。”另外一个小伙说到。
我换了面的形状之后又点了一盘凉菜，终于，这份香喷喷的牛肉面在我的狼吞虎咽下吃完了，满福的很，出门点燃一支黑兰州就离开了。
牛肉面似乎成为了兰州人生活的一部分，早晨六点钟，车水马龙，人来人往，牛肉面馆的生意最火爆，吃上一碗热腾腾的牛肉面，喝上一口牛肉汤，便开始了兰州人一天繁忙的生活工作。看人吃面，往往就能知道这个人的性情，“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……
由于牛肉面独特的口味和文化，因此兰州牛肉面一般都是在清晨和中午售卖，晚上很少看到有店家开门，只要到了吃饭时间，就听到兰州人呼朋引伴：“走，扎个牛大。”一碗面，有肉有汤有菜，好吃管饱，营养丰富，只花五六块钱。
每到用餐高峰时段，各家牛肉面馆队伍排得老长。有性急的汉子，找不到座位，干脆端碗出门，挽起袖子，面朝马路蹲在道牙边上就吃起来，这在以前是兰州街头的一道亮丽的风景，“牛大”也成为了兰州人对牛肉面的叫法，透着亲切和宠爱。
除了灵活自如，将面疙瘩拉的飞来飞去的拉面师傅，舀汤师傅也很厉害，一次收十几张餐票，食客递上餐票的同时说明需求，韭叶、毛细、薄宽，辣子多放、萝卜多放、不要香菜，一会儿端出来，分毫不差。牛肉面天生具有快餐的属性，从开始拉面到面条出锅，也就两分钟。很多小馆子，只有巴掌大的店面，用餐高峰时段往往被食客塞得水泄不通，在这种情况下，快快吃完，抹嘴走人，给后来者腾出位置，成为了兰州人普遍具有的美德。
兰州牛肉面的价格从我记事起，经历很大的波动，刚开始的时候2.5元，后来涨到3元，到现在牛肉面在当地的统一价格是6元，标准配置，外加一份两三元的小菜。这样价格的波动，见证了了一个城市的发展，也是民生的一个缩影。
对于兰州人而言，牛肉面有种神奇的魔力，似乎每一天不见牛肉面，总感觉少些啥。
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