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博爱水席:你不知道的那些事

博爱水席其实就是流传于古怀庆府地域的一种地域特色鲜明的宴席,现在博爱民间扔十分流行,其他县区则相对弱化。博爱水席以汤水见长,二十四道菜,八盘,八小碗、八大碗,有一套严格的上菜程序,不得随意更改。一般先上八个凉菜为下酒菜,跟着上八小碗是佐酒,后上八大碗解酒配饭食,最后一道是鸡蛋汤。菜品一道道上,吃一道换一道,二十四道菜全部上齐,如行云流水,故称水席。


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   博爱水席独特别致,食之让人回味无穷,这里面有着深厚的历史文化内涵,来源的传说很多,有传与唐朝女皇武则天有关,有传因古时祭祀演变。博爱水席食材广泛,根据季节、档次,因地制宜,菜品看似普通,但制作讲究,其中的传统博爱灌肠、博爱杂拌、炒鸡茸等菜品成为脍炙人口的美味,为人们必点。


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博爱水席菜品的口味比较适中,豫菜风味,略带山西风格,与洛阳水席道道都放胡椒和醋的,菜菜都酸辣做法不同,博爱水席菜品中只有一道肚丝汤和一道焦作人称之为的“滚蛋汤”属于酸酸辣辣的口味,但绝对让人回味无穷。

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   博爱水席上菜程序都有严格规范,先冷后热,荤素间隔,从菜程序和菜品安排上,反映出了怀川大地的礼仪文化和风俗习惯,蕴含着怀川深厚的传统文化与博大精深的饮食文化。


游青天河山水,品沁园春水席!


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