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品味一碗面,想念一座城!探讨你记忆中的那碗面

品味一碗面,想念一座城!探讨你记忆中的那碗面 美食 评论 伽5自媒体  第1张

#来自山城的问候!地道重庆小面。#

相传有上百年历史,其独特的风味而闻名遐迩。早年间,巴蜀一些汉子用肩挑着面,一边装上炭炉,赶街过巷叫卖。被''舌尖上的中国"誉为重庆美食之首,麻辣鲜香,一口舌尖入味!二口喉咙发热,三口精神抖擞!四口大呼过瘾!回味无穷,勒是雾都~

#大豫之都,美食之首!#

相传烩面起初由回民制作,是河南清真食品的一种,当年在抗日战争时期,日军飞机经常空袭郑州,一次一位姓赵的师傅在飞机空袭之时,放下饭碗逃命,后空袭结束后,赵师傅因不舍丢弃剩饭,就将剩饭加汤进行烩制,没想到重新烩过的面滋味不错,由此开始研制烩面,在面里放入盐、碱之类的原料,使面更筋道,选用上好鲜羊肉将其煮透,煮面时用原汤煮面,并放入各式配料配菜如黄花菜、海带、粉丝等,此面推出后,深受食客的喜爱,逐渐成了特色河南牛肉烩面!大瓷碗盛上滑滑的河南牛肉烩面,被切成小段的香菜儿懒懒的趴在上面荡漾,丰富多汁的牛肉像是那稚女柔软的脸蛋,包裹着面香和精心研制的调料,瞬间抓住你的味蕾在舌尖炸开了花儿,呵~得劲儿~这个味儿中!

#三晋大地,刀削飘香!#

相传当蒙古族入侵中原后,为防止汉人起义造反,将家家户户的金属器具全部没收,并规定每十户人家只能用一把厨刀,切菜做饭时轮流使用。一天中午,有位老汉想取刀做面,不料刀已被别人抢先拿走了。老汉在回家的路上看到一块薄铁皮,就顺手捡起来揣在怀里。回家后,老汉取出铁皮,就用这个切吧!他把揉好的面团放在一块木板上用左手端好,右手操起铁片就削了起来,薄薄的面片飞入锅中后不住地翻滚,很快就煮熟了。老汉把面捞入碗中浇上卤汁,边吃边说:“好得很,好得很,以后再也不用排队取厨刀了,就用这铁片片削吧!所以这种刀削面的做法传播得很快,东到娘子关,西到黄河边,南到风陵渡,北到雁门关,刀削面飘香在三晋大地,名扬海外!

可谓“银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”!

#闻香下马,知味停车!#

兰州拉面的历史已经有200年,创始人陈维精,是清朝嘉庆年间国子监太学生,在国子监读书期间将家传小车牛肉清汤面制作厨艺教给东乡族马六七,学业结束后马六七将该厨艺带回兰州,开设:马家大爷牛肉面馆,使得牛肉汤面成为兰州坊间美食,后经陈维精后人陈和声以及回族厨师马保子等人以:一清二白三红四绿五黄统一了兰州牛肉面的标准。


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